Fairetremper les morilles dans 25cl d'eau tiède, au moins 1h avant la cuisson. Placer les suprêmes de poulet dans un cuit vapeur (ou autre appareil à cuisson vapeur), soupoudrer d'un peu de Ingrédients 1 beau poulet40g de morilles sèches3cl d'huile + 20g de beurre cuisson des morilles5cl d'huile d'arachide + 50g de beurre cuisson du poulet en cocotte2 échalotes 1 pour le fond et 1 pour les morilles3dl de vin blanc jaune4dl de crème fleurette 1 barquette de fond de volaille Un peu de maizena Sel et poivre Matériel nécessaire Préparation des morilles Étape 1 Mettre les morilles à tremper dans de l'eau chaude pour les réhydrater. Les laisser gonfler durant 15min et les égoutter à la main en les la première eau de trempage puis, les laver deux ou trois fois dans différentes eaux afin de bien éliminer le sable. Bien les presser à la main pour enlever l'excédent d'eau et réserver. Préparation du poulet Étape 1 Lever à cru les cuisses et les filets puis couper en deux les cuisses à la jointure et les filets en deux également en biais et en deux morceaux assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Étape 2 Mettre la cocotte avec les deux matières grasses à chauffer et y incorporer les morceaux de poulet à rissoler de couleur bien blonde et à couvert. Étape 3 Pendant ce temps, couper la carcasse en petits morceaux et les faire revenir dans une casserole avec une belle coloration. Rajouter l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux puis, refaire bien revenir. Étape 4 Mouiller juste à hauteur avec de l'eau et rajouter le fond de volaille, puis laisser cuire jusqu'à obtenir 2dl de jus. Rajouter l'eau des morilles en la passant à la passette fine sur les morceaux de poulet dans la cocotte et remettre à cuire à couvert. Étape 5 Rajouter les deux dl de jus de volaille sur les morceaux de poulet et laisser cuire. Étape 6 Dans une casserole mettre les deux matières grasses et faire suer les morilles, puis les mouilles avec le vin jaune. Décanter les morceaux de poulet dans un plat à gratin et passer au chinois ou à la passette le jus de cuisson sur les morilles. Laisser réduire de moitié et adjoindre la crème. Refaire réduire à nouveau, lier légèrement avec un peu de maizena si nécessaire. Étape 7 Filtrer la sauce au dessus d'une casserole et bien presser les morilles à l'aide d'une cuillère. Les répartir sur les morceaux de poulet de manière équitable. Étape 8 Mettre le plat au four à 100°C avec un papier d'aluminium dessus durant 30min et pendant ce temps rectifier l'assaisonnement de la sauce et la liaison. Bien mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant pour l'émulsionner. Étape 9 Sortir le plat du four, égoutter délicatement les morceaux de poulet avec les morilles et les dresser dans un plat chaud. Napper généreusement les morceaux de la sauce. Bonne dégustationSauceAux Morilles : Sauce Aux Morilles Decouvrez Les Recettes De Cuisine De Femme Actuelle Le Mag. Poulet jaune champignons vin jaune cyril lignac châtaignes. 14 avis 6 avis 1 avis 0 avis 0 avis 7 avis trier par. Filet de poulet jaune aux champignons, châtaignes et sauce vin jaune. Poulet aux morilles et vin blanc. Dégustez cette sauce aux morilles Magnifique recette que ce poulet au vin jaune, spécialité franc-comtoise par excellence. Si vous ne connaissez pas ce plat, essayez-le. Les Fêtes approchent et il sera votre meilleur ami en plat principal. Le vin jaune est un vin extraordinaire dont on dit que c'est l'or du Jura. Aux arômes de curry, safran, noix, champignons et gingembre, il donnera à votre sauce un goût incomparable. Il vient du cépage savagnin et est dit "oxydatif". Toutefois pour cette recette je n'ai pas utilisé un VRAI vin jaune, vieilli au moins 6 ans en fûts de chêne. Comme beaucoup de cuisiniers d'ailleurs. D'une part parce que c'est un vin difficile à dénicher et d'autre part parce qu'il est hors de prix. Prenez un vin du même cépage, du vin d'Arbois par exemple voir photo ou un Côtes-du-Jura, qui possède les mêmes saveurs si particulières et que vous obtiendrez à prix raisonnable. Vous pouvez en trouver dans des vinothèques ou oenothèques par exemple. Ou dans des caves de revente de vins. En grande surface, cela risque d'être compliqué. Il est clair que si vous n'utilisez pas un tel vin, la recette ne sera pas du tout la même, j'insiste là-dessus. Alors quand vous tombez dessus, faites une réserve!!! Parce que la saveur de ce plat est juste unique, subtile et délicate. Rien à dire, un délice à l'état pur. Vraiment. Comme on dit, ça vaut le détour! J'ai conquis mon Homme avec cette recette l'autre soir. Et il ADOOORE le poulet au vin jaune. J'ai utilisé 4 grosses et belles cuisses de poulet. Mais bien entendu vous pouvez utiliser un poulet entier découpé en morceaux filets, ailes et cuisses. Je vous conseille aussi d'acheter des morilles de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variété de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra! Faites-moi confiance! Allez, suivez-moi à la lettre et régalons-nous! Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 1 bonne heure en tout - 1,2 kg de poulet entier coupé en morceaux ou des cuisses uniquement, de QUALITE, Label rouge par exemple - sel et poivre - un peu de farine - 50g de morilles séchées ou 300g de morilles fraîches ne soyez pas radins, ça vaut le coup d'en mettre assez - 2 belles échalotes - 2 gousses d'ail - 2 càs d'huile d'olive - 100g de beurre et oui, c'est une des conditions - - 1 cube de bouillon de volaille et 5dl d'eau - 5dl de vin jaune - 5dl de crème entière pas de demi-crème - pour le roux 20g de farine et 20g de beurre 1 Faire tremper les morilles séchées une heure au préalable. Si vous avez acheté des morilles de qualité donc pas en grande surface, filtrer le jus à travers une passoire fine et conserver environ 2dl dans un récipient. Sinon, jeter le jus de trempage. Laver les morilles en les coupant en deux dans la longueur puis en les passant une par une sous un filet d'eau froide. Cette étape est très importante afin d'ôter toute trace de sable. Réserver. Hacher ail et échalotes et réserver également. 2 Assaisonner de sel et poivre les morceaux de poulet de toutes parts. Passer les morceaux dans la farine et enlever l'excédent en tapotant sur les morceaux. Mettre dans un plat. Dans une grande poêle haute ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et 50g de beurre. Faire revenir les morceaux de poulet d'abord côté peau, 5 minutes sur chaque face, soit environ 10 minutes en tout sur feu moyen-vif. Pendant ce temps dans une petite casserole, mettre 5dl d'eau OU 3dl d'eau et les 2dl de jus de trempage des morilles et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pour garder le bouillon bien chaud. 3 Sortir les morceaux de poulet et jeter le gras de la cocotte. Essuyer la cocotte avec du papier ménage. A nouveau sur le feu, ajouter dans la cocotte ou la poêle 4dl du bouillon et 4dl de crème ainsi que le vin jaune. Poivrer et saler légèrement. Mélanger et remettre le poulet. Cuire ainsi à découvert 50 minutes environ sur feu moyen-doux tout dépend aussi de la volaille et de la grosseur des morceaux, cela peut prendre 1 heure, vérifier la cuisson.4 Pendant ce temps, occupez-vous de la sauce aux morilles hacher l'ail et les échalotes. Dans une autre casserole, mettre 50g de beurre à fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail. Faire suer une minute puis ajouter les morilles. Ajouter 1 dl du bouillon de volaille restant. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le reste de la crème restant, soit 1dl et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes afin que la crème réduise. Ainsi les morilles seront moelleuses et la crème parfumée. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Tenir sur feu très doux le temps que le poulet finisse de cuire. Mettre un plat de service dans le four à 100°C pour qu'il soit bien chaud. 5 Sortir le poulet et le mettre dans un plat. Mettre la sauce dans un récipient. Faire le roux pour lier la sauce Dans la cocotte, faire fondre 20g de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajouter les 20g de farine et bien mélanger à la spatule Ajouter immédiatement la sauce du poulet et porter à ébullition en fouettant. La sauce va épaissir. Remettre alors le poulet dans la cocotte et cuire encore quelques minutes sur feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 6 Pour servir mettre les morceaux de poulet dans le plat que vous aurez mis dans le four. Recouvrir les morceaux avec la sauce aux morilles bien chaude. Ajouter finalement la sauce du poulet peut-être que vous ne l'utiliserez pas entièrement, ne noyez pas les morceaux non plus.... Servir avec du riz...
mélangezrégulièrement pour éviter que ça n'attache, poivrez, ajoutez en cours de cuisson. l'eau des morilles, elle a du goût. en fin de cuisson, à feu vif, déglacez avec le 1/2 jus de citron. puis versez le vin Jaune. laissez réduire de moitié avant d'y ajouter la
La recette du poulet de bresse au vin jaune et aux morilles Hôtel Barrey Cette délicieuse recette est proposée par Frédéric Boillon, de l'hôtel-restaurant Barrey à Orchamps-Vennes. INGREDIENTS Un poulet fermier 8 personnes Une bouteille de vin jaune 240 g de morilles coupées et lavées 1 litre de crème fraîche à choisir dans les fromageries du Doubs PREPARATION Découpez le poulet en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile. Saler poivrer. Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés. Retirez les morceaux de volaille et les réserver. Dégraissez la cocotte puis déglacer avec le vin jaune. Laissez cuire 10 minutes pour que le vin perde son acidité. Ajoutez la crème et laissez réduire à feu doux puis ajoutez les morilles. Rectifier avec sel et poivre, au besoin lier avec un peu de fécule. Remettez les morceaux de volaille dans la sauce et laissez mijoter 30 à 45 mn. Découvrez l'établissement La Griotte / Jacques Brugger La Griotte / Jacques Brugger La recette en vidéo, façon plateau télé dans l'émission Midi en France tournée à Besançon ! Doubs Tourisme / CanvaPro AOP des Montagnes du Jura Elevée dans le bocage bressan, aux portes des Montagnes du Jura, la Volaille de Bresse est facilement reconnaissable par ses codes couleurs. Son plumage est entièrement blanc, y compris le camail, ses pattes bleues sont fines, entièrement lisses et sa crête rouge, simple, présente de grandes dentelures, barbillons rouges. Son alimentation, céréales sans OGM et produits laitiers, et son espace de vie, minimum 15m2, contribuent également à son AOP. La volaille de Bresse a otbenu son AOP Appellation d’Origine Protégée en 1996 précédé d'une AOC depuis 1957 qui valorise le savoir-faire ancestral de tout un terroir. Lettres de noblesseLa morille, délicieusement rare Ce petit champignon de saison, que l'on trouve de mars à mai, dans le massif des Montagnes du Jura, fait partie des produits nobles du Doubs. On la cherche, on la cherche... Mais lorsqu'on la trouve, les recettes à base de morilles font toujours le plaisir des papilles. Les cuisiniers, amateurs ou professionnels, aiment la cuisiner, accompagnéé d'une bonne volaille de bresse AOP, mais aussi, dans la célèbre croûte aux morilles. Les autres recettes du Doubs
1quart de litre de lait. 50 gr de farine. 1 feuille de papier sulfurisé. 1 quart de litre de crème fraîche. 90 gr de beurre. 1 dizaine de petites morilles fraîches. 1 demi citron. 30 cl de
Styles Food Recettes Par Jean-François Mallet, publié le 18/11/2016 à 1909 Poulet au vin jaune et aux morilles Jean-François Mallet/ Hachette Cuisine Le poulet au vin jaune et aux morilles est un classique de la cuisine en cocotte. Facile à préparer, voici la recette "simplissime" de Jean-François Mallet. Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes. Cuisson 1h. Trempage 30 minutes. Ingrédients1 poulet découpé en morceaux 100 g de morilles fraîches 1 bouteille de 75 cl de vin jaune 33 cl de crème liquide 2 c à soupe d'huile d'olive Préparation1. Mettez les morilles à tremper 30 minutes. 2. Saisissez les morceaux de poulet dans une cocotte avec 2 c. à s d'huile. 3. Salez, poivrez, ajoutez le vin jaune, laissez cuire 20 minutes, ajoutez la crème et les morilles et faites cuire 40 minutes à feu très doux. 4. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et servez directement dans la cocotte.
Lecoq au vin jaune et aux morilles est une recette de cuisine emblématique traditionnelle de fête de la cuisine franc-comtoise, variante du coq au vin avec coq de Bresse, morilles, et vin jaune.. Ingrédients. Cette recette de cuisine se réalise avec un coq, ou une poularde, des morilles, du beurre, de la farine, de la crème fraîche, et du vin jaune [1].
Rouelle de poulet fermier au vin Jaune et morilles Rouelle de poulet fermier au vin Jaune et morilles De bons produits pour une recette gourmande et raffinée poulet fermier, foie gras, vin jaune et morilles... un vrai bonheur pour vous et vos convives ! "Au Bon Accueil", Marc FAIVRE sublime les produits du terroir qui lui sont chers pour offrir une cuisine raffinée et subtile, dans un cadre authentique et agréable. Plat Moyen 6 40 min 1 h 30 2016-11-30 Ingrédients 1 poulet fermier 1,5kg 1 bouteille de vin jaune 60g de morilles sèches 2dl de bouillon de volaille 1dl de crème 90g de beurre 1 échalote 200g de foie gras en terrine Sel Poivre Huile d'arachide 1 Préparation des rouelles Désosser complètement le poulet. Sur chaque moitié, saler et poivrer. Garnir avec le foie gras coupé en bâtonnets. 2 Préparation des rouelles Refermer et coudre la peau du poulet pour former deux ballotins. 3 Cuisson des rouelles Faire dorer avec un peu d’huile d’arachide et 20g de beurre. Ensuite enrouler dans un papier film alimentaire pour cuire à la vapeur 1heure. 4 Préparation des morilles Réhydrater les morilles et laver avec soin à plusieurs eaux. Egoutter. Ciseler l'échalote et la faire suer avec les morilles dans 20g de beurre. Mouiller avec 2dl de vin Jaune. Réduire de moitié, ajouter 2dl de bouillon de volaille et 1dl de crème. 5 Cuisson des morilles Laisser cuire 20mns. Ajouter 50g de beurre en petites parcelles pour rendre la sauce onctueuse et brillante et 5cl de vin Jaune pour le goût final. Passer et mixer la sauce. 6 Dressage Couper chaque ballotin en 3 tranches épaisses 1 par personne. Chauffer les 6 rouelles dans la sauce mixée avec les morilles. Servir chaud. Les gestes techniques Le conseil denotre sommelier Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné Un Château Chalon Un vin jaune est indispensable sur ce plat aux couleurs jurassiennes. L’appellation de référence du vin jaune est Château Chalon, mais va également trouver de belles réussites sur Arbois, L’Etoile et Côtes du Jura. Vous aimerez aussi
55g de farine. 750 g de lait. sel. poivre. 1 verre de vin jaune. Au moins 3 heures avant de préparer la sauce, faire tremper les morilles dans le lait tiède pour les réhydrater (et parfumer le lait). Au moment de préparer le plat, faire griller les tranches de jambon sur chaque face à la plancha ou encore dans une poêle anti-adhésive
Quel vin boire avec la dinde de Noël ? Un vin blanc sec et fruité type Chablis Bourgogne ou un Pouilly-Fumé Loire sera idéal. Si vous n’appréciez pas le vin blanc, sachez que l’accord avec un vin rouge est également possible, à condition de le choisir léger et fruité car là non plus il ne faut pas oublier que la dinde reste l’ingrédient principal. Quel vin rouge avec grenadin de veau aux girolles ? Avec des Grenadins de veau aux girolles nous vous conseillons de servir Un Chambolle – Musigny Rouge. Un Côte Rôtie Rouge. Un Crozes – Hermitage Rouge. Un Givry Rouge. Un Margaux Rouge. Un Pomerol Rouge. Un Saint Emilion Rouge. Quel vin pour accompagner un chapon ? Un cabernet franc de Loire, comme un Saumur Champigny, est idéal sur un chapon farci aux marrons ou un chapon farci aux champignons. On peut également se tourner vers un vin rouge de Bourgogne, plus tannique, comme un Mercurey ou un Côtes de Beaune. Quel vin avec saltimbocca de veau ? Les saltimbocca de veau se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt jeune » comme un bon Madiran, un Chinon rouge, un Saint-Julien, un Saint-Estèphe ou encore un Médoc. Quand boire vin jaune Jura ? L’Arbois vin jaune peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux ou des fromages. Comment se boit le vin jaune ? Le vin jaune se sert chambré à température ambiante ou entre 15 et 18°C. Il est ainsi conseillé de déboucher la bouteille une demi-journée à l’avance pour une dégustation optimale. Quel vin servir avec du poulet aux morilles ? Avec un Poulet aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges Un Aloxe – Corton Rouge. Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Auxey – Duresses Rouge. Un Beaune Rouge. Un Bergerac Rouge. Un Bourgueil Rouge. Un Cahors Rouge. Quel vin avec chapon en sauce ? Avec un Chapon en sauce nous vous conseillons de servir Un Beaujolais Villages Rouge. Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Bordeaux Rouge. Un Brouilly Rouge. Un Cadillac – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Côtes de Bourg Rouge. Un Graves Rouge. Quel est le goût du vin jaune ? Le vin jaune est un vin blanc sec spécifiquement jurassien, issu du seul cépage Savagnin, élevé sous voile de levures à la robe jaune d’or et à l’arôme très particulier de goût de jaune ». Le goût de jaune » est une combinaison de notes aromatiques de noix, de pomme, de fruits confits et d’épices. Quel plat avec un savagnin ? Nous vous proposons de servir un Arbois – Savagnin Blanc avec Des filets mignons de porc au fromage. Des filets mignons de porc Orloff. Une jambonnette de canard à l’orange. Des lasagnes au fromage de chèvre et épinards. Des médaillons de veau aux morilles. Des oeufs parfaits. Une omelette plate à l’espagnole. Quel vin servir avec un chapon aux morilles ? Avec un Chapon farci aux morilles nous vous conseillons de servir Un Chinon Rouge. Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Anjou – Villages Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Côtes du Marmandais Rouge. Un Côtes du Rhône Villages Rouge. Un Gigondas Rouge. Quel vin boire avec de la volaille ? Avec du Poulet nous vous conseillons de servir Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Beaujolais Rouge. Un Côte Roannaise Rouge. Un Côtes du Forez Rouge. Un Sancerre Rouge. Un Alsace Pinot Blanc – Klevner Blanc. Un Alsace Riesling Blanc. Comment boire le vin jaune température ? La température de service du vin est un élément majeur pour permettre de profiter d’une bonne dégustation. Ainsi, nous conseillons de servir le vin jaune légèrement raffraichi à une température de 15°. Une telle température permettra au vin d’exprimer pleinement ses différents arômes. Quel vin boire avec une omelette aux cèpes ? Avec une Omelette aux cèpes nous vous conseillons de servir Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Anjou Rouge. Un Coteaux Bourguignons Rouge. Un Saint Amour Rouge. Un Bordeaux – Haut Benauge Blanc. Un Bourgueil Rouge. Un Chinon Rouge. Quel vin boire avec un poulet de Bresse à la crème ? Avec un Poulet de Bresse à la crème nous vous conseillons de servir Un Graves Blanc. Un Mâcon Blanc. Un Meursault Blanc. Un Petit Chablis Blanc. Un Vin de Pays d’Aigues Blanc. Un Chassagne – Montrachet Blanc. Un Arbois Blanc. Quel vin pour accompagner un chapon au vin jaune ? Avec un Chapon au vin jaune nous vous conseillons de servir Un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc. Un Puligny – Montrachet Rouge. Un Arbois Rouge. Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Cadillac – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Chénas Rouge. Un Côtes de Bourg Rouge. Comment boire le Savagnin ? Le Arbois – Savagnin blanc est un vin produit en France dans la région du Jura. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 9 et 11°C. Il peut être consommé entre 2 et 5 ans à partir de son millésime. Il s’accorde avec des types de mets tels que volailles, viandes blanches, fromages, plat principal. Quel plat pour accompagner le vin jaune ? Nous vous proposons de servir un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc avec Un coq au vin jaune et aux morilles. Une fondue savoyarde. Un mont d’Or chaud boîte chaude Du morbier. Du comté Un poulet aux morilles. Des ris de veau aux morilles. Quel vin servir avec le fromage ? Quel vin avec les fromages à pâte molle ? Sancerre Val de Loire et Centre Pinot blanc Alsace Coteaux Champenois Champagne Côtes de Beaune Bourgogne Alsace Muscat Alsace Alsace Gewurtztraminer Alsace Quel vin servir avec une poularde de Bresse ? Avec une Poularde de Bresse nous vous conseillons de servir Un Bourgueil Rouge. Un Fleurie Rouge. Un Nuits Saint Georges Rouge. Un Rully Rouge. Un Saint Amour Rouge. Un Graves Blanc. Un Bellet Blanc. Quel vin avec un médaillon de veau aux morilles ? Avec des Médaillons de veau aux morilles nous vous conseillons de servir Un Arbois – Savagnin Blanc. Un Arbois – Vin Jaune Blanc. Un Beaune Blanc. Un Chassagne – Montrachet Blanc. Un Châteauneuf du Pape Blanc. Un Chorey Lès Beaune Blanc. Un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc. Quel vin servir avec un suprême de volaille ? Avec un Suprême de poulet nous vous conseillons de servir Un Blaye Rouge. Un Bordeaux – Côtes de Francs Rouge. Un Bordeaux supérieur Rouge. Un Canon – Fronsac Rouge. Un Castillon – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Côtes de Bourg Rouge. Un Côtes de Castillon Rouge. Où trouver du vin jaune du Jura ? Le Vin Jaune est produit sur quatre terroirs Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L’Étoile. Vin rare, issu d’un seul cépage, le Savagnin, il est élevé avec une matière première luxueuse le temps. Comment boire le vin d’Arbois ? Il est à servir à une température de 11°C sur du fromage comme le Comté, c’est excellent ! C’est un vin à boire dans les 3 ans, sur le fruit. Le vin Arbois rouge est lui aussi très marqué par la typicité de son cépage le poulsard. Qu’est-ce que le vin jaune du Jura ? Le vin jaune est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage local, le savagnin. Seules quatre appellations d’origine contrôlée AOC sont autorisées à le produire Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile. Quel vin servir avec le poulet de Bresse ? Avec un Poulet de Bresse nous vous conseillons de servir Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Arbois Rouge. Un Arbois – Pupillin Rouge. Un Beaujolais Rouge. Un Bourgogne Coulanges – la – Vineuse Rouge. Un Châteaumeillant Rouge. Un Côte de Beaune Rouge. Quel vin avec de la viande ? Quel vin proposer avec de la viande rouge ? Les viandes en sauce se marieront plutôt avec un vin plus généreux du type Châteauneuf du Pape, Bandol ou Fitou soit des cépages de Grenache, Syrah ; Les gibiers demandent un vin corsé comme un Châteauneuf du Pape, un Pomerol ou un Hermitage soit des cépages de Mourvèdre, Syrah, Grenache, Marsanne. Comment se boit le Macvin-du-jura ? Pour mieux apprécier le Macvin, il faut le servir entre 4° et 8°C à l’apéritif. Les chefs cuisiniers ou les plus fins cordons bleus le réduisent en un caramel liquide qui sert admirablement un foie gras. Enfin, en dessert, avec une glace à la vanille et au caramel, accompagné de raisins secs, il fait merveille.DXjUn.
