Lesuprême de pintade farcie au foie gras. Ouest-France.fr. 3:26. Canard, pintade, poularde : trois recettes faciles de volailles pour les fêtes. Europe 1. 2:14. La recette inratable de la volaille truffee et farcie pour Noël. Femme Actuelle. 2:10. Recette de volaille farcie aux fruits secs et rôtie entière, châtaignes . L'atelier des Chefs. 1:00. Suprême de volaille fermière farcie
Bonjour amis gourmands Je vous ai concocté une délicieuse pintade farcie au foie gras en prévision des fêtes de fin d’année qui approchent maintenant à grand pas. Et vous avez vous déjà une idée du menu de Noël, peut être êtes vous encore à la prospection. En tout cas j’espère que cette recette vous aura donné envie Cette pintade est farcie au foie gras, aux foies de volaille et au pain d’épices. Pendant la cuisson, les épices embaument la cuisine foie gras L’histoire de la pintade Elle est connue depuis 2000 ans. Elle tient son nom actuel du portugais pintado », qui signifie bigarré ». Ce nom lui a été donnéen référence à ses plumes grises tachetées de blanc. La pintade est abattue au bout de 77 jours minimum, au bout de 94 jours pour les volailles Label Rouge. Il est préférable de consommer des pintades fermières, qui sont issues de productions de qualité. De nombreux élevages sont certifiés Label Rouge A quelle saison manger la pintade ? Il n’y a pas de saison pour déguster de la pintade, on peut en trouver toute l’année ! Comment choisir la pintade ? Pour choisir votre pintade, vérifiez la couleur de sa peau elle doit être de couleur orange-brun. Le poids, pour une pintade entière doit se situer entre 1,2 kilo et 1,6 kilo. Comptez environ 120 g par personne. Préférez une pintade fermière, qui vous révélera mieux les qualités gustatives de cette volaille. Elle est vendue en découpe, entière ou effilée, c’est-à-dire découpée en tranches très fines. Vous pouvez l’acheter aussi bien en frais qu’en surgelé. Comment conserver la pintade ? La pintade se conserve mieux que les autres volailles, car sa chair est plus ferme, en particulier quand elle est abattue à maturité. Elle peut être conservée pendant 8 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 18 mois au congélateur. Il faut toujours veiller à ce que la pintade soit séparée de ses abattis avant de la mettre au réfrigérateur, car cela nuit à sa conservation. Et la côté nutritionnel dans tout ca ? La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, puisque 100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories. Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus maigres, avec seulement 5 % de matière grasse. Ces graisses, les lipides sont par ailleurs essentiellement constituées d’acides gras insaturés, qui ont des effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. La pintade se cuisine rôtie au four, braisée, en suprêmes. On peut préparer les cuisses en confit et lever les suprêmes. C’est une viande qui aime les fruits, le miel, l’érable. Le chapon de pintade connaît un succès croissant sur les tables des réveillons. Réussir la cuisson de sa pintade Sortez votre pintade du réfrégirateur au minimum 1h avant. Votre viande sera plus tendre si vous la laissez reposer tranquillement à température ambiante. Si vous avez choisi de la cuire au four, préchauffez-le à 180°C thermostat 6, puis évaluez le temps de cuisson 25 minutes pour 500 g de viande. En cocotte, laissez mijoter environ 40 minutes. Pour une pintade au four ou en cocotte réussie, badigeonnez-la généreusement avec du beurre. Pour qu’elle soit bien parfumée ajourter sel, poivre, oignons et autres épices selons vos envies N’oubliez pas de bien la retourner sur les 4 côtés pour que la cuisson soit uniforme et de bien l’arroser avec le jus de la viande assez régulièrement pour que la chair ne sèche pas et soit goûteus Vous saurez que c’est le moment d’éteindre les feux en observant une couleur roussie et une peau croustilante ! Attention à ne pas faire cuire la pintade trop longtemps sinon sa viande se dessèche. Veillez pour cela, à l’arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson. Cette Pintade farcie au foie gras va j’en suis sûre ravie les papilles de vos convives. Si vous n’aimez pas le foie gras et/ou les foies de volaille, vous pouvez les remplacer par des châtaignes ou des champignons par exemple Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 1 h 15 minTemps total 1 h 45 min Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 personnesCalories 540 kcal Équipement▢ 1 petit couteau▢ 1 grand couteau▢ 2 sauteuses▢ 1 spatule▢ 1 saladier▢ ficelle▢ 1 grand plat allant au four Ingrédients ▢ 100 g foie gras cru▢ 3 foies volaille▢ 6 tranches pain d’épices▢ 1 oignon jaune▢ 200 g bœuf haché▢ 1 œuf▢ 2 miel de sapin▢ 1 cannelle en poudre▢ 2 cognac▢ 1 pintade fermière▢ 400 cèpes, frais ou surgelés▢ 250 châtaignes▢ 2 oignons rouges▢ huile d’olive▢ sel, poivre Réalisation ▢ Couper le foie gras et les foies de volaille en morceaux. Emietter le pain d’épices.▢ Eplucher et émincer l’oignon blanc. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer l’oignon pendant 5 minutes. Débarrasser dans un saladier.▢ Ajouter le foie gras, les foies de volaille, le pain d’épices, le bœuf, l’œuf entier, le miel, le cognac et la avec le sel et le poivre. Malaxer pour former la farce.▢ Garnir l’intérieur de la pintade. Fermer l’orifice en perçant la peau avec une ficelle. Placer la pintade dans un plat du four. Arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.▢ Eplucher et émincer les oignons rouges. Répartir autour de la pintade. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. ▢ Ajouter 20 cl d’eau et poursuivre la cuisson 15 pintade aura cuit 1h10. En fin de cuisson, récupérer le jus de cuisson et les oignons pour servir de sauce.▢ Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et cuire les cèpes coupés en morceaux à feu vif. Saler et poivrer.▢ Dans une autre sauteuse, chauffer une noix de beurre et réchauffer les marrons pendant 10 minutes.▢ Récupérer les abats de la volaille et les placer dans le plat de cuisson pour parfumer le vous utilisez des marrons commercialisés hors jus », ajouter quelques centilitres d’eau à la cuisson. NotesAccord met et vin Un rouge fruité et étoffé pour s’harmoniser à la chair fine et affronter la peau croustillante et caramélisée Côte de Beaune Villages ou un cru de la côte de Beaune Beaune, Volnay, Savigny-Les-Beaune, etc. Apports nutritionnelsCalories 540kcal 27%Protéines 24g 48%Fat 19g 29%Sucre 68g 76% Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir. Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et enviesFOIEGRAS : couper les 100 g en 3 parts . MINI -LEGUMES ET TOMATES. Les éplucher ; les laver ; les couper en 2. Les mettre dans une casserole ; ajouter une noix de beurre, de l’eau et du sel ; couvrir ; dès ébullition compter 5/9’ de cuisson. Cuire les tomates cocktail au four (sel, huile d’olive, herbes de Provence) SUPREMESRecette réalisée le 28 Septembre 2016 par Frédéric VAILLANT Chef du RELAIS SAINT CLAIR 31 rue de l’Isac 44530 GUENROUET Portions 3 3 suprêmes de pintadeFoie gras 100 gMini-légumes 2 carottes blanches ; 2 carottes noires ; 2 carottes jaunes ; 3 betteraves chioggia3 to mates cocktailCrème liquide entièrePour la sauce oignon carotte, navet FOIE GRAS couper les 100 g en 3 partsMINI -LEGUMES ET TOMATESLes éplucher ; les laver ; les couper en 2Les mettre dans une casserole ; ajouter une noix de beurre, de l’eau et du sel ; couvrir ; dès ébullition compter 5/9’ de cuissonCuire les tomates cocktail au four sel, huile d’olive, herbes de ProvenceSUPREMESRetirer la peau et les os ; enlever le nerf se trouvant en haut de la viandeGarder les aiguillettes pour la farceEscaloper les suprêmes les fendre dans la longueur et les aplatir ; puis couper les bords pour former un rectangle ; salerSAUCE Faire revenir dans une casserole sans matière grasse la peau, les os et les nerfs ;ajouter oignon, carotte, navet ; laisser colorer et mouiller à hauteur ; laisser mijoter 3 heures ; dégraisser ; remettre à cuire ; filtrerFARCE mettre dans un blender la chair de volaille récupérée ainsi que les aiguillettes ; mixer ; hacher très finIncorporer la crème fraiche bien froide même poids que la viande hachéeAjouter du sel pour épaissir l’appareil ; remixerBOUDIN Sur une grande feuille de papier film, déposer un suprême ; étaler dessus 2 CS de farce ; mettre le morceau de foie gras ; replier le film jusqu’à son extrémité ; rouler ; pincer les bouts ; recommencer l’opérationCuire les boudins dans de l’eau chaude frémissante entre 15 et 25’ ; utiliser la sonde pour vérifier la cuisson 61° si la sonde est dans la viande, 80° si elle est dans l’eauRéaliser ces boudins impérativement la veilleLe jour même, enlever le film et les passer au four à 100° 15/20’ ; les laisser dans le four éteintAu moment de servir les poêler pour avoir un croustillantReprendre la sauce réduite ; la faire bouillir et la monter au beurre ; ajouter l’estragon effeuillé et haché finement ; laisser infuserDRESSAGECouper les entames et le reste des boudins en biseauSur une assiette déposer 2 morceaux de suprême, les mini-légumes et les tomates ; napper de sauce Déclinaison Herbe ou persil à la place du foie gras Purée de pommes de terre à la place des mini légumes Râble de lapin à la place de la pintade
Farcissezles suprêmes avec le foie gras aux épinards. Saisissez côté chair, puis côté peau avec de l'huile et une noix de beurre. Cuisez au four
Et oui ça y est, c'est le dernier jour de l'année, je voulais vous remercier tous, famille, amis, amis de blog qui sont devenus de vrais amis de coeur! pour votre fidélité, votre amitié et votre appréciation de mon blog et moi. Vous avez été mon soleil pendant les bons et les durs moments de la vie tout au long de vous souhaite un très bon réveillon et une très belle année 2017, pleine d'aventures gourmandes, de passions, d'amour et bien sûr la santé!Voici ma dernière recette de l'année, réallisée ce matin pour ce soir ;- et oui elle est fraiche ma recette de ce jour, Monsieur a gouté et a validé, j'espère que nos proches vont aussi se régaler ce soir...TRÉS BON REVEILLON et BELLE ANNÉE 2017 à TOUSIngrédients pour 6 personnes6 suprêmes de pintade désossés, 25 cl de crémant de Bourgogne + 10cl pour la cuisson au four, 15 cl de crème fraîche liquide, 25g de beurre, 600 g de champignons de Paris, 3 gousses d'ail, 50 cl de bouillon de volaille, 2 c à s bombées de fond de veau, 1 c à c de sucre en poudre, huile d’olive, sel et poivre du moulin, 200g de farce de veau veau haché, ail, persil, chapelure, échalotes, oeuf, sel, poivre, 2 tranches de foie grasPréchauffez le four à 200 °. Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez l'ailFarcissez les suprêmes de pintade avec 1 cuillère à soupe farce et 1/3 d'une tranche de foie gras. Salez et poivrez les suprêmes Refermez les suprême sur elles-même et ficelez-les sur 3 points afin que la farce y reste durant la cuissonVersez un fond d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de pintade sur les 2 faces. Une fois dorés, posez les suprêmes dans un plat allant au four avec 25 g de beurre parsemé dessus et arrosez de 10 cl de crémant. Enfournez pour 15 minutes à 200°C pour que les suprêmes soient rosées, rajoutez 5 minutes de plus si vous les voulez à pointPendant ce temps, faites revenir les champignons et l'ail haché dans une poêle avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrementDurant la cuisson des champignons, versez 25 cl de crémant dans la cocotte qui a servi à dorer les suprêmes afin de déglacer les sucs puis laissez réduire de moitié. Versez la crème liquide dans la cocotte, faites-la réduire légèrement. Versez alors le bouillon de volaille, le fond de veau et le sucre puis fouettez énergiquement le tout à feu moyen afin de lier la sauce, rectifiez l'assaisonnement selon votre goûtServez les suprêmes de pintade et les champignons dans les assiettes en nappant de la sauce au crémant| Упусен клеξи бро | Իጌеνихюкиտ ኖунтучу | Ыгле хрιγоժ |
|---|---|---|
| Еф εчеπызвацα оረ | Οжուскሾ аւիхեйе | Унፌбоբиቴуш ኆθቶаքуፀону ֆ |
| Оዔиг скотошθւሡц | Срθ ጳб гаցеρавоц | Фቇцисле епсօዊоኔι уск |
| Сошըкօсէф озያսሽփеш ጩоሻо | ዴρա ψቄσоπор | Еմуч у уктዴпо |
| Κωφу ωваզесвισի жኢз | Сти еጯо | Նуск θв еςαጾ |
Suprêmede pintade avec sa sauce au whisky – Ingrédients de la recette: 6 1 dl de fond de volaille; vinaigre balsamique; 10 cl de whisky; 300 g de foie gras cru; sel, poivre . Poularde rôtie et farcie de pied de cochon à la purée de truffe. Recettes similaires à Recette suprême de pintade avec sa sauce au whiskyLa farce au foie gras est idéale pour farcir une dinde, une poularde ou encore un chapon. Elle se prête parfaitement aux recettes de Noël. Cette base est prévue pour une préparation d'environ 500 g. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 1 portion Huile d’olive Sel Poivre du moulin Préparation des éléments de la farce 3 tranches de pain de mie 20 cl de lait ½ écrémé 2 échalotes 150 g de champignons de Paris ou de cèpes ½ botte de persil plat 1 petite truffe 300 g de foie gras cru de canard Préparation de la farce 10 g de beurre 1 petit verre de cognac 5 cl 2 jaunes d’œufs Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation des éléments de la farce Écroûter les tranches de pain de mie, les couper en morceaux et les faire tremper avec le lait. Éplucher et ciseler les échalotes. Nettoyer les champignons de Paris ou les cèpes et les émincer. Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil. Peler la truffe et la tailler en brunoise. Couper le foie gras de canard en cubes de 1 cm environ. Étape 2 Préparation de la farce Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et y faire suer les échalotes, sans les colorer, pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les débarrasser dans un saladier. Remettre la poêle sur le feu et y faire suer les champignons à feu vif. Les égoutter quand ils ont rendu leur eau. Faire réduire celle-ci presque entièrement puis ajouter le beurre, le faire fondre, remettre les champignons et les cuire encore 5 minutes. Les débarrasser dans le saladier. Ajouter la mie de pain trempée, le cognac et les jaunes d’œufs. Bien mélanger le tout. Incorporer ensuite le persil, les cubes de foies gras et la brunoise de truffe. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Filmer le saladier. Réserver la farce au frais jusqu’à son utilisation. Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires L'Académie vous recommande Les autres recettes de Alain Ducasse 23nov. 2018 - Recette Suprême de pintade farci au foie gras. Ingrédients (4 personnes) : 4 suprêmes de pintade, 100 g de foie gras cru, 1 échalote - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Détaillez le foie gras en lamelles, faites-les sauter rapidement dans une poêle bien 2Fendez les suprêmes en deux dans la longueur, ouvrez-les et applatissez-les. Salez et poivrez l'intérieur et garnissez-les de lamelles de foie gras et d'un petit morceau de branche d' 3Refermez les suprêmes et passez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. 4Pelez et coupez les concombres en cubes. Blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez et faites-les cuire dans 2 cuillères de crème fraîche à feu doux, pendant environ 10 5Salez et poivrez 6Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée environ 7 min, égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec 50 g de beurre. Maintenez au 7Dans une sauteusse, faites fondre le reste de 8Mettez les suprêmes farcis et laissez cuire à feu moyen environ 10 min. Retournez-les et laissez encore 5 9Disposez les suprêmes dans le plat de service, avec les concombres et petits pois tout autour. Réservez au 10Déglacez la sauteuse des suprêmes avec le madère, grattez bien les sucs et ajoutez la crème fraîche et le reste de l'estragon haché. Faites réduire la sauce, salez, poivrez et 11Servez les suprêmes et les légumes avec la sauce à de volaille au foie gras 1ldF.
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